Яичный порошок

Яичный порошок получается по специальной технологии высушивания яичной массы (белок и желток взятые вместе). Преимущество яичного порошка перед обычными яйцами в том, что он может дольше храниться без порчи и представляет собой высококонцентрированный продукт при значительно меньшей массе.

При правильной технологии приготовления яичный порошок является полноценным заменителем свежих яиц и практически не отличается от них по химическому составу. Он содержит в комплексе все витамины и микроэлементы, которые есть в яйцах.

В частности витамины А, В1, В2, В12, D.

Поэтому он нашел широкое применение в производстве самых разных пищевых продуктов и полуфабрикатов. Это и хлебобулочные изделия, разного рода кондитерская продукция, макароны, майонез, мясные полуфабрикаты.

Яичный порошок очень высококалорийный, 100 грамм дает 540 килокалорий. Для сравнения – калорийность яичного желтка составляет 352 ккал.

По технологии яичный порошок надо делать из самых свежих яиц. Первоначально яйца очищаются от скорлупы механическим способом, вся внутренняя часть отделяется и тщательно перемешивается до однородной массы, которую называют меланж. Далее образовавшийся меланж пропускают через фильтры и подвергают сушке. Для этого используются специальное оборудование, в частности распылительные и вальцевые сушилки. При правильном высушивании идет потеря яичной массой влаги, но структура белка при этом не теряется и ее легко восстановить при перемешивании с теплой водой.

Преимущества яичного порошка перед яйцами не только в том, что он концентрированный и меньше весит а и его безопасность – от употребления порошка не заразишься сальмонеллой или другими опасными инфекциями. Разумеется, при отсутствии нарушений технологического процесса, который имеет стадии, проходящие в высокотемпературном режиме, когда погибает вся патогенная микрофлора.

Вкус у яичного порошка очень схожий с таковым у настоящих яиц. Он представляет собой однородную массу, от светло-желтого до ярко-желтого цвета. Если в гомогенности массы допускаются какие-либо небольшие гранулы или комочки, то они должны легко разбиваться или растираться на такую же сухую массу.

Однако состав порошка может в какой-то мере отличаться в зависимости от ряда факторов. В частности имеет значение месторасположение региона и тип кормов, какими выкармливают птицу, состав воды и даже породные особенности. Кроме того технологии производства при всей общности могут отличаться некими отдельными элементами.

Сейчас много ходит разного рода кривотолков о вредности яичного порошка, что это мол не природный продукт, что там содержится разная химия. На самом деле это не так. Проблемы могут вохникнуть, если у человека есть вообще какая-либо повышенная чувствительность к компонентам, содержащимся в яйцах. А учитывая то, что продукт очень концентрированный, то проявления аллергии куда более вероятны, чем при употреблении обычных яиц. К тому же реакция может наступить на какой-либо компонент, который присутствует в организме уже изначально в большой количестве, а тут его ввели дополнительно в большой дозе. В таком случае употребление порошка не рекомендуется. Вообще, этот продукт нежелательно употреблять в чистом виде, и он для этого попросту не предназначен.

Также есть ряд заболеваний, когда нежелательно употребление желтков яиц, в частности, некоторые проблемы с желудочно-кишечным трактом – это ограничение распространяется в данном случае и на яичный порошок.

Видео обзор

Омлет из яичного порошка "Каша из топора". Готовим в котелке на горелке. Второй опыт.

Новая жизнь разбитых яиц - futuris

Как и чем заменить яйца!

На наш яичный порошок покупателей найти все сложнее

Яичный порошок