Заварное тесто для вареников

Вареники готовлю разные и с ягодами, и картофелем, и с грибами.

Раньше, для приготовления использовала обычное пельменное тесто собственного приготовления. Вареники приходилось делать в разных количествах, и при приготовлении, для того чтоб теста хватило на нужное количество, за основы брала объём воды.

Делала на кружку, полторы или две. Исходя из этого добавляла количество яиц, соли и муки. Поскольку не придерживалась определённых пропорций, то тесто всегда получалось разное. Иногда мягкое, иногда тугое. Но хотелось то золотой середины. Однажды, натолкнулась на рецепт заварного теста для вареников, которое можно использовать и для пельменей, и для мантов, и даже чебурек. Теперь, делаю всегда по рецепту, соблюдая количество, тесто получается всегда одинаковое, в меру тугое, в меру мягкое, податливое и главное - вкусное.

Рецепт теста. Ингредиенты:

1 яйцо, 1 чайною ложку соли ( моно чуть больше или меньше кому как нравится), 1 столовую ложку растительного масла, 3 стакана муки, 1 стакан горячей воды.

Способ приготовления:

Разбиваем яйцо, добавляем соль и немного взбиваем. Затем добавляю растительное масло, снова всё перемешиваю.

Далее - мука.

Высыпаем нужное количество муки. Масса получается густая, вязкая, но её необходимо тщательно перемешать.

В полученную смесь добавляем 1 стакан горячей воды.

Я обычно использую кипячёную, можно даже очень горячую. Осторожно, чтоб не ошпариться вливаю её и начинаю перемешивать. Не стоит опасаться, что вода горячая и с тестом что-нибудь будет не так. Яйцо хорошо перемешано с мукой, поэтому оно не сварится. Мешаем до тех пор, пока не получим однородную массу. Далее тесто необходимо вымесить руками. Во время замеса вы почувствуете, что тесто отличается от пельменного, оно немного мягче и более податливее. Такая текстура получается благодаря процессу заваривания, то есть использования горячей воды, а не обычной тёплой. Возможно, на последнем этапе вам потребуется добавить совсем небольшое количество муки.

Тесто готовое, оставляю отдохнуть, так как оно ещё остаётся тёплым. Через некоторое время можно приступать к его использованию. Перед началом использования, мне ни разу не требовалось подмешивать муку, для того чтоб изменить плотность теста, она всегда меня устраивала.

С таким тестом ваши вареники, или быть может другие изделия, которые вы готовили из обычного пресного теста, обретут совсем другой вкус.

Приятного аппетита!

Видео обзор

Заварное тесто для пельменей и вареников. Лепить из этого теста одно удовольствие!

Заварное ТЕСТО для ВАРЕНИКОВ / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Заварное тесто для вареников и пельменей

Вареники с творогом на заварном тесте

Вареники с Мясом На Заварном Тесте | Очень Вкусное Тесто | | Perogies Recipe