Фуагра что это такое

Просторы интернета, модные кулинарные журналы пестрят огромным количество рецептов изысканных блюд, ингредиентом которых есть фуа-гра. Что это, спросите вы. Очень часто смотрю интересные кулинарные шоу, читаю специальные журналы и встречаюсь везде с этим продуктом, который, как считается, есть довольно таки дорогостоящим продуктом.

Всей собранной информацией постараюсь поделиться с вами в данной статье.

Фуагра (фуа-гра) относится к одному из деликатесов изысканной кухни Франции. Название блюда говорит само за себя - в переводе с французского «Foie gras» — «жирная печень».

Само блюдо готовится по особенному с печени гуся или же утки, которые специально для этого были откормлены.

Происхождение блюда фуа-гра произошло очень давно, еще в древнем Египте. Изображения, которые нашли в гробницах, свидетельствуют о том, что именно здесь начали специально откармливать гусей и других водоплавающих птиц зерном, которые специально обжаривали и вымачивали.

Продолжали такое кормление и в Древней Греции, в Римской империи. Так, в Риме использовали гусиный жир при тепловой обработке вместо оливкового масла, которое считалось в этой стране деликатесом.

Во Франции же начали массово использовать гусиную печень в конце 20 века благодаря широкому распространению в супермаркетах.

Откорм гулей либо уток производят для того, чтобы их печень стала очень жирной и нереально большой. В связи с тем, что откорм проходит принудительно, этот способ получения продукта есть довольно таки негуманным и и очень часто сейчас критикуется представителями по защите животных.

Для того, чтобы получить желаемый продукт нужно проводить откорм трехэтапно:

1. Первый этап припадает на возраст птицы с 1 по 4 неделю, в это время гуси питаются совершенно естественно, без принуждения.

2. Второй этап припадает на 4-8 неделю жизни — в это время птицу начинают ограничивать в движении, сажают их в небольшие клетки, чтобы они не тратили нужные калории и при этом худели . Кормят в это время птицу исключительно продуктами, богатыми протеинами и крахмалом.

3. Последний третий этап приходится на 9-10 недели и имеет название гаваж, то есть принудительное кормление через трубку, 12 сантиметров, вставленную в горло птицы. В результате такого кормления в организм поступает напрямую в желудок около 1,5-1,8 килограмм кукурузы.

На защиту бедных птиц, которые страдают от такого насильственного откармливания во имя дорогостоящего деликатеса, стали всемирноизвестные зоозащитные организации. Благодаря большому количеству фото- и видеоматериалов, данным ветеринарных служб, они добились определенных результатов - во Франции было принято довольно таки много законов, призванных свернуть производство гусиной печени фуа-гра.

Однако не смотря на общественную реакцию фуагра продолжает являться вкуснейшим изысканным французским деликатесом, блюда с которым подают в известнейших ресторанах всего мира.

Существует очень много способов приготовления фуа-гра: этот продукт можно варить, жарить, запечь и приготовить из него различные паштеты. Чаще фуа-гра жарят и делают из него паштеты.

Жарить фуа-гра можно целиком или ломтиками, на хорошо разогретой сковороде.

Ломтики печени следует готовить по 0,5-1,5 минуты - это зависит от того, какую степень прожарки вы предпочитаете. Путем проб вы выведете для себя сами тот результат, который ожидаете получить.

И запомните, не обязательно ходить в дорогостоящие рестораны, чтобы окунуться в просторы изысканной французской кухни. Достаточно просто не лениться и включить свою кулинарную фантазию.

Видео обзор

Фуагра что это такое

Фермер Дмитрий Климов о русской фуа-гра

"Фуа-гра"

Откорм гусей на печень (фуагра) как идея для бизнеса

"Вести с полей": какой вкус у рязанской фуа-гра