Хачапури

Грузинская национальная кухня уникальна и известна во всем мире. Здесь используется довольно стандартный набор продуктов, но повара и домашние хозяйки успешно сочетают их, применяют традиционные специи, масла, орехи, получая все новые сочетания вкусов и ароматов. Повседневные блюда для кавказцев становятся настоящим открытием для туристов и иностранцев, впервые их попробовавшим.

Например, ХАЧАПУРИ, с детства умеет готовить каждая девочка, это повседневный продукт, который выпекается практически на каждой кухне. По своей сути это хлеб, но не такой простой. Так как в нем может присутствовать сыр, творог и яйцо.

Считается, что изначально, такое готовили пастухи, чтобы брать с собой в горы, это было удобно, и позволяло еде не испортиться на воздухе.

Это слово образовано из двух. "Хачо" в переводе с грузинского обозначает творог, а "Пури" хлеб. У многих других народов, например абхазцев, аджерцев, есть похожие рецепты, но это скорее лепешки с сыром. Поэтому грузины по праву считают это своим изобретением. Интересно то, что в блюде сочетается в равной пропорции количество теста и сыра. Зачастую используется сулугуни - один из любимых в Грузии сыров, который готовится по старинной рецептуре и имеет яркий вкус. Его погружают в особый рассол, в котором он постепенно созревает, насыщаясь солью, получая свою особенную консистенцию. На 1 килограмм конечного продукта требуется целых девять литров молока.

Его консистенция отличает его от твердых и мягких сыров. Это нечто среднее, а для приготовления хачапури обычно используется простое разрывание массы руками. Он плотный, разделяющийся на слои, но в то же время эластичный. Он прекрасно сочетается с моцареллой, брынзой, адыгейским сыром. Исследователи грузинской кухни и повара выделяют три вида этой выпечки:

*Имертинскую

* Мингрельскую

* Аджарскую

Первая пара более схожа, здесь тесто формируют кругом, а внутрь выкладывают сыр, получается закрытая лепешка с начинкой. Последний вариант открытый. Кроме того, в середину также добавляется яйцо, сохраняющее целый желток и сливочное масло. Обычно, при поедании, пальцами отламываются края теста, и обмакиваются в расплавленный сыр и яйцо. Тем, кто не привык к обильной пище будет достаточно всего одного хачапури, чтобы наесться. Но, его едят вприкуску к супам, мясным блюдам, лобио, и другим вариантам. Приехав в эту замечательную страну нужно обязательно найти хорошее кафе или ресторанчик и попробовать оригинал в исполнении мастера. Только так можно проникнуться идеей и получить запоминающиеся навсегда вкусовые ощущения. Ну а потом, любители готовить могут попытаться исполнить нечто подобное, не выходя из дома.

В зависимости от того, в какой части Грузии вы пребываете и от того, какого уровня кулинария вас интересует можно испробовать самые разные вариации одного и того же рецепта. Например, каждая бабушка знает свой семейный рецепт, который передается из поколения в поколения, а также методом проб находит для себя и семьи лучшие вкусовые сочетания. Казалось бы, как это возможно, привнести нечто новое в обыденный рецепт сырной лепешки. но, если пробовать в разных местах, станет понятно, что двух одинаковых хачапури не бывает.

Аджарские бывают слоенными и не слоенными. Различается толщина используемого теста, и начинки. По сей день лепешки являются практически тем, чем для Италии является пицца. Из берут в поездки, складывая пополам для удобства, едят холодными и теплыми, а также выпекают к повседневному и праздничному столу.

Интересно, что в круглой менгрельской лепехе сыр находится внутри, и снаружи. Это не только очень вкусно, но и красиво. Не передать тот сказочный запах, который витает в воздухе в кухне, в которой только что пеклось все это великолепие. Вариант в форме лодочки или глаза наиболее эффектный. Его края заострены как у рогалика. Внутри нижним слоем лежит сыр, затем разбивается яйцо, и растапливается сливочное масло. особенное мастерство кулинара состоит в том, чтобы оставить желток сыроватым, мягким и спокойно обмакивать в него хлебную часть.

В национальном ресторане всегда можно безошибочно выделить иностранных туристов, так как они совершенно невообразимым способом едят такую простую пищу. Прежде всего они пользуются ножом и вилкой, пытаясь резать и без того мягкое тесто. Но, всех этих излишних манипуляций легко избежать. Достаточно хорошо вымыть руки и начать обламывать лодочку или лепешку с краев, при этом нужно макать в расплавленную массу начинки. Это очень вкусно и приятный процесс захватывает полностью. Как только размер оставшегося на тарелке позволит, можно свернуть все в несколько раз и аккуратно доесть. Вот так все просто.

Особенно это актуально для лодочки с яйцом. Желток здесь выступает в качестве очень нежного соуса, и прекрасно себя показывает в сочетании ингредиентов. Важно помнить, что блюдо очень сытное и калорийное, и на первый раз лучше ничем его не дополнять, чтобы не получить тяжесть в желудке. Его часто запивают тархуном или чаем. По количеству калорий, это сравнимо с полноценным обедом. Грузины подают его в любое время суток по своему желанию. И для того, чтобы съесть это не нужно ждать особенного часа. Главное просто не переедать, и знать меру.

каждая хозяйка вполне в состоянии замесить тесто и создать собственную вариацию. Возможно, вскоре у ваших друзей и гостей появится новое любимое блюдо.

ХАЧАПУРИ ПО-АДЖАРСКИ

Что нужно:

* 350 мл воды

* 2 чайные ложки соли

* 1 чайная ложка сахара

* 500 гр пшеничной муки

* 10 гр сухих дрожжей

* 2 ст. ложки подсолнечного масла

* 500 гр сыра сулугуни

* 5-7 яиц

* 500 гр брынзы

* 50 гр сливочного масла.

Приготовление:

В теплой воде нужно развести соль и сахар, прибавить дрожжи, растительное масло, затем 100 гр муки. Массу нужно очень тщательно перемешать, чтобы не оставалось комочков. Затем тесто должно отдохнуть. емкость прикрывают пищевой пленкой и полотенцем и оставляют примерно на сорок- пятьдесят минут. За это время нужно натереть сыры на терке. Их смешивают в равной пропорции. Поэтому можно сразу все объединять в одной емкости.

После окончания времени выдержки в опару постепенно добавляется остаток просеянной муки, важно хорошо вымешивать тесто, на протяжении пяти - десяти минут. Хороший результат - это шар плотного, упругого, но немного липкого теста. Полученный колобок нужно снова накрыть и оставить отдохнуть на пятнадцать минут. Далее еще один короткий замес в течении минуты. Важно определить сколько хачапури вы хотите испечь. По этому числу нужно разделить несколько комочков теста.

На средний размер достаточно комочка весом в 150 гр. Их нужно раскатать на толщину 1-2 мм. На тесто по двум краям выкладывается сыр. Формируется лодочка, при этом края загибаются, заключая в себя начинку. заготовки укладываются на лист и наполняются начинкой. Выпекаться они будут 15 минут при 200 градусах до того, пока сыр не забурлит. Затем нужно отделить желтки и сделать углубления в сыре в лодочке, в них укладывается сырой желток и немного сливочного масла. После чего выпекаем еще минуту до желаемой консистенции яйца.

Видео обзор

Хачапури