Хе из рыбы - Рецепт с фото - отзыв

Когда я стала жить с мужем, я начала искать разные рецепты. Я люблю готовить, но одни и те же блюда быстро надоедают, хочется чего-нибудь новенького. Я раньше слышала про такое рыбное блюдо, которое называется Хе, меня это название всегда смешило.

Я не знала, что оно из себя представляет.

В один прекрасный день я снова наткнулась в интернете на рецепт Хе и наконец-то решила его приготовить. Получилось весьма неплохо. Это блюдо оценят по достоинству многие, особенно те, кто любит рыбу. Я больше склоняюсь к мясу, но Хе мне очень понравилось. Хочу поделиться с вами парочкой рецептов, которые я для себя выделила.

Хе - рецепт корейской кухни. Видимо, отсюда такое короткое и непривычное название. Также его могут называть "Хве" или "Хо". Для приготовления в качестве главного ингредиента берется свежая рыбка и разные специи к ней.

Интересен тот факт, что рыбка остается сырой. Она подвергается термической обработке, а маринуется. Рыба можт использоваться любая, в том числе и речная. Я обычно предпочитаю хек, минтай или скумбрию. Также подойдет толстолобик, щука, судак и многие другие виды. Повара говорят, что лучше всего подойдет рыба, которую выловили из морей и океанов. В речной могут встречаться вредные организмы. Главное в рецепте - это соблюдение правильной технологии.

Я всегда готовлю Хе только по рецептам, на глазок у меня не получается.

Из ингредиентов нам потребуется:

1) один килограмм рыбы (филе),

2) две столовые ложки семидесятипроцентной уксусной эссенции,

3) одна столовая ложка соли (крупной, "Экстру" использовать не надо),

4) четыре луковицы (если они крупные, то хватит трех),

5) половина или целая головка чеснока,

6) растительное масло - примерно сто граммов,

7) две столовые ложки соевого соуса,

8) одна чайная ложка кориандра (молотого),

9) чайная ложка любой приправы к рыбе (я обычно беру ту, которая без глутамата натрия),

10) одна чайная ложка паприки (по вкусу она сладкая, не острая, как перец),

11) половинка чайной ложки острого красного перца (здесь будьте аккуратны, не переборщите, особенно если не любите слишком острые блюда).

Как видите, в качестве основного компонента выступает только рыба. Рецепты бывают разные, в том числе и с использованием сахара. Я стараюсь его не употреблять, поэтому нахожу рецепты без данного ингредиента.

1. Первый этап - разделка рыбы. Я стараюсь сразу покупать филе, чтобы меньше с ним возиться. Если же у вас целая рыба, тогда вам придется ее выпотрошить, почистить, обрезать плавники, голову, а затем отделить филе от хребта.

Филе можно использовать как с кожей, так и без, это на вкус не влияет.

Наше филе мы разрезаем на две части. Одна часть должна получиться более толстой, ее мы нарезаем на кусочки, толщиной по пять миллиметров, больше не нужно. Мелкие косточки, которые будут вам попадаться в процессе нарезке, можно не удалять, потому что на них потом будет воздействовать уксусная кислота, и все косточки размякнут, вы их даже не ощутите.

Вторая часть нашего филе более тонкая, ее можно нарезать на более широкие кусочки, по одному сантиметру.

Все, наша заготовка отправляется в большую миску, в которой мы будем ее вкусно мариновать. Емкость должна быть такой, какая не будет окисляться.

2. Этап маринования. Итак, сначала мы высыпаем к нашему филе соль, потом - уксусную эссенцию. После перемешивания рыба заметно меняет свой цвет, она становится светлее. Вы сразу это заметите.

Затем накрываем миску крышкой, немного прижимаем, чтобы рыбка дала сок, и оставляем примерно на тридцать минут.

Теперь занимаемся другими ингредиентами. Режем наш лук соломкой и делим его на две части. Чеснок измельчаем, я использую чеснокодавилку или тру его на терке.

Через полчасика рыба будет уже лежать в своем соку, его можно слить, но я люблю, когда он присутствует, поэтому все оставляю, как есть. Филе нужно перемешать и добавить сюда одну часть лука и тертый чеснок. Все снова накрываем крышкой и ждем еще минут тридцать.

3. Приготовление пряной заправки. Здесь нам понадобится плита. Ставим на конфорку сковороду, льем растительное масло, хорошенько прогреваем и насыпаем вторую часть нарезанного лука, которая была у нас отложена. Обжариваем лук как обычно, до золотистого цвета. После добавляем острый красный перец (подойдет как свежий, так и высушенный). Затем в ход идет кориандр, паприка и рыбная приправа. Теперь мы выключаем плиту, перемешиваем наши ингредиенты и оставляем сковороду в покое минут на пять. Масло должно остыть. Спустя это время можно заметить, что масло впитало в себя специи с пряностями и стало очень ароматно пахнуть.

Я обычно готовлю Хе слегка голодной, поэтому каждый раз у меня текут слюнки. Запахи безумно аппетитные!

Затем в чашку с филе добавляем соевый соус и нашу обжаренную заготовку из сковороды. Аккуратно перемешиваем, чтобы рыбные кусочки не распались.

В некоторых рецептах я видела совет добавить чайную ложку натрия глутамата. Вы можете добавить, если хотите, но лично я против усилителей вкуса, предпочитаю все натуральное. Возможно, мое блюдо не слишком ароматное и с шикарным вкусом, но зато полезное. Я не люблю эту химию, мы и так слишком много едим подобной еды с добавками, поэтому травить этим себя еще и дома отказываюсь.

Далее мы накрываем чашу крышкой и все это ставим в холодильник на ночь (желательно делать Хе вечером). С утра ваша рыбка пропитается приготовленным маринадом, приобретет шикарный вкус и запах.

Все, наше Хе готово к употреблению. Теперь остается лишь красиво разложить все на сервировочных тарелках, и можно подавать на стол. Подается блюдо обычно с парой долек лимона. Будет красиво, если посыпать филе какой-нибудь зеленью, я предпочитаю петрушку или кинзу. Приятного аппетита!

Рыбное Хе получается очень аппетитным и необычным. Гости всегда интересуются, что это такое. Рыбка на вкус сочная, пряная, в меру остренькая и безумно ароматная.

Если вы никогда не делали ничего подобного, а обычная еда уже приелась, попробуйте приготовить рыбку таким образом. Сразу откроете для себя новые вкусы.

Все гости, которым я подавала рыбное Хе, были приятно удивлены. Кто-то воспринимал его более спокойно, но отмечал интересный вкус. Кто-то уплетал за милую душу и нахваливал. А кто-то молча требовал добавки. Равнодушных и негативно настроенных не было.

Если вы переживаете, что рыба сырая, можете не волноваться, уксусная кислота сделает свое дело, все микроорганизмы погибнут.

Одна моя подруга очень переживала по этому поводу, но когда она попробовала блюдо, она уже не могла остановиться.

Супруг особенно боготворит рыбное Хе, поскольку он очень любит острую и пряную еду. Он и меня приучил к такому.

Традиционно я подаю рыбное Хе на новый год. Хоть это и не заливное, но у меня оно теперь ассоциируется с данным праздником. Да и гости, смеясь, сразу сравнивают Хе с заливной рыбой.

В общем, нашей семье такое блюдо пришлось по вкусу. Я даже не знаю, к какой категории его отнести, то ли к закускам, то ли к горячим блюдам. Но ведь оно холодное... Думаю, в качестве второго его вполне можно употреблять.

Так что выбирайте правильные рецепты (без глутамата и сахара) и наслаждайтесь корейской кухней!

Видео обзор

Хе из рыбы - Рецепт с фото