Карпаччо из курицы - отзыв

Карпаччо - традиционно итальянская кухня , блюдо , которое состоит из тонких кусочков сырого мяса . Названо в честь итальянского художника Витторе Карпаччо , в картинах Витторе был ярко выражен красный и алый цвет .

Блюдо Карпаччо - символизирует картины живописца эпохи Возрождения , преобладая красными красками , так сравнила это блюдо одна графиня, для которой его готовил итальянский повар . Графиня , побывавшая на выставке Витторе, назвала блюдо в его честь - Карпаччо .

Карпаччо - относят к холодным закускам . Сырое мясо маринуют оливковым маслом с уксусом ( предпочтение бальзамический уксус) или лимонным соком. Дополняет вкус Карпаччо сыр Пармезан , помидоры черри и зелень, например листья салата руккола . Закуска очень популярна и пользуется успехом с момента эпохи Возрождения и до нашего времени , широко распространенная не в только в Италии , но и по всему миру.

Главное для Карпаччо - это свежее и качественное мясо , экологически чистое и только так , ведь традиционный Карпаччо совсем не проходит тепловую обработку, только маринование . Мясо нарезают очень тонкими , практически кусочками, которые дают просвет . Для облегчения задачи и правильной нарезки , мясо подмораживают в течении нескольких часов или обдают на открытом огне.

Классический традиционный рецепт подразумевает приготовление Карпаччо из говядины . В наше время Карпаччо готовят из разных продуктов : лосось , курица , сыры , овощи или любого сырого продукта нарезанного на тонкие кусочки и приправленного соусом . Закуска очень вкусная и питательная , наверное поэтому ее и разнообразили для людей которые не рискуют вкушать в пищу сырые мясо или рыбу . Закуска очень достойная и очень хорошо подойдёт к праздничному столу или банкетам , блюдо украсит любое застолье и приятно удивит гостей и своим внешним видом и вкусом .

В этой статье мы рассмотрим приготовление нескольких рецептов Карпаччо из курицы .

Вам понадобится : 1 куриная грудка , 1 лайм, 1 лимон , оливковое масло , соль .

Для того , что бы правильно и тонко нарезать куриную грудку , предварительно помещаем ее в морозильную камеру на 1-2 часа . Пока грудка морозится, делаем соус - выдавливаем сок с половины лимона и смешиваем его с двумя столовыми ложками оливкового масла , по вкусу прибавляем черный меленый перец. Достаем мерзлую грудку и очень острым ножом нарезаем ее на прозрачные кусочки , очень тонко . Поливаем готовым соусом , накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 30 мин . За это время курица хорошо замаринуется . Лайм нарезаем дольками , достаем курицу , выкладываем ее красиво на блюдо , там же выкладываем дольки лайма. Блюдо готово . Для большей пикантности к курице кладут тонкие слайсы пармезана и салата руккола .

1 куринную грудку убираем в холодильник на 1-2 часа . Делаем соус : сок одного лайма и половины лимона соединяем с 1 ст л светлого рома , взбиваем венчиком до соединения всех компонентов и консистенции соуса . Через 1-2 часа достаем мерзлое филе курицы , нарезаем его на очень тонкие слайсы , выкладываем на блюдо , солим и перчим . Поливаем соусом и убираем на 30 минут в холодильник . Перед подачей украшаем свежей зеленью и кусочками лимона или лайма.

Сверху можно посыпать тёртым сыром .

Из расчета на 4 порции берем 600 г куриного филе , половину черствого батона , 2 лука шалота , 1 зубок чеснока , 2 ст л оливкового масла , 50 г молотого миндаля , цедра половины лимона , соль , черный перец.

Куриное филе замораживаем и нарезаем очень тонкими слайсами. Выкладываем на большие тарелки .

Лук шалот и чеснок измельчаем , батон натираем на крошку . Крошки батона , лук и чеснок перебиваем в блендере до кремообразной массы , добавляем оливковое масло и миндаль. Подмешиваем к соусу лимонную цедру , соль и перец .

Карпаччо сбрызгиваем соком лимона и посыпаем слегка рубленным миндалем . Сверху выкладываем соус .

К Карпаччо очень хорошо сочетается с белым вином . Вместе с Карпаччо можно подавать салаты .

Видео обзор

Карпаччо из курицы