Печеночный паштет: Рецепт с фото - отзыв

Печень промыть и очистить ее от пленки и желчных протоков, затем нарезать на мелкие кусочки.

На сковородку налить растительное масло и выложить туда печень, обжарить на большом огне, потом уменьшить огонь и тушить двадцать минут под крышкой с добавлением соли, перца и листа лаврового (старайтесь не передержать).

Масло сливочное достать из холодильника.

Начистить лука и моркови, поэтапно обжарить в сковородке до готовности, но ни в коем случае нельзя, чтобы подгорело.

Все ингредиенты вместе с маслом (размягченным) пропустить через мясорубку или взбить блендером или миксером. В готовую массу можно добавить немного сливок и снова измельчить.

Готовую массу я выкладываю на пищевой целлофан или ленку и сворачиваю в виде рулетика, ставлю в холодильник для полного застывания.

Чтобы на срезе было видно масло, можно поступить следующим образом: сто граммов масла нарезать маленькими кубиками и поместить в морозилку для заморозки.

Затем паштет перемешать с кубиками, сформовать колбаску и поставить в холодильник.

Или: приготовленный паштет выложить на фольгу или пищевую пленку, разровнять тонким слоем и поставить в морозилку для быстрого охлаждения, но не замораживать (тридцать минут).

Сто пятьдесят граммов масла сливочного достать из холодильника для размягчения.

На застывший паштет при помощи ножа намазываем масло (нужно делать очень быстро, иначе масло застынет), свернуть рулетиком и поставить в камеру охлаждения.

По этой самой рецептуре можно приготовить паштет и из куриной или свиной печени (я свиную не люблю).

Для приготовления такого паштета потребуется: печень куриная пятьсот граммов, грибы белые жаренные сто двадцать граммов (можно заменить шампиньонами или вешенкой), бекон двести граммов, морковь сто двадцать граммов, лук фиолетовый сто двадцать граммов, одно яйцо, соль и перец по вкусу, масло сливочное.

Шаг первый: печень разрезать на две части, удалить пленку и жир, обжарить на сковородке на сливочном масле, но не зажаривать - очень важно чтобы она была сочной и светлой, но без излишка жидкости (мясного сока).

Шаг второй: лук и морковь немного припустить на сковородке, добавить мелко нарезанные грибы (я использую боровики свей заготовки замороженные, предварительно дефростирую) и выжарить до полного испарения влаги.

Лучше всего начать с грибов, так как там очень много воды, а потом добавить уже пассированные лук и морковь.

Шаг третий: яйцо варим вкрутую.

Шаг четвертый: бекон обжариваем целым пластом до готовности.

Шаг пятый формовка: все ингредиенты измельчаем (я это делаю на ручной мясорубке, ведь любое механическое действие ухудшает качество продукта).

В подготовленную форму выкладываем бекон, сверху кладем печеночную массу, покрываем снова беконом и ставим в холодильник на сутки, предварительно накрываем крышкой или фольгой.

После застывания, такая холодная закуска очень хорошо режется и не разваливается.

Бекон можно обжарить и измельчить вместе с другими ингредиентами, получится не снаружи, а внутри.

Лишь некоторые варианты представила я вам, дорогие мои, но можно импровизировать и готовить паштет с теми специями и приправами, которые больше всего вам нравятся (мед, алкоголь), мед придает некую пикантность, алкоголь (каждый в частности по своему) свою.

Чаще всего готовлю из куриной печени. Во-первых: дешевле получается себестоимость, во-вторых очень быстро поддается тепловой обработке.

Можно замочить печень в молоке или сливках, как показано а картинке.

Видео обзор

Печеночный паштет: Рецепт с фото

Домашний печеночный паштет из говяжьей печени в виде рулета

Как сделать паштет из куриной печени

Как приготовить паштет, рецепт с фото (пошаговая инструкция)

Паштет из куриной печени - Рецепт очень вкусного Пате от Бабушки Эммы