Пхали - отзыв

На сегодняшний день, практически любой человек позволяет себе заграничные путешествия. И это прекрасно, так как обогащает жизненный опыт, расширяет кругозор, позволяет увидеть со стороны как живут люди в других уголках света.

Каждый путешественник имеет свою цель поездки. Это может быть осмотр значимых достопримечательностей, покупки в лучших магазинах и на знаменитых рынках города. Некоторые стремятся к знакомствам с новыми людьми. А кто-то находит особую прелесть в местной кухне. Любовь к еде объединяет очень многих. И в этом нет ничего удивительного. Стол, обед, вкусные кушанья - это прекрасная атмосфера для развития дружбы, новых отношений. В каждой стране, нации есть определенные пищевые привычки. Например, в Индии очень любят острые вкусовые эффекты. И это не прихоть. Жаркий климат и особенности жизни здесь предполагают риск развития кишечных инфекций. Поэтому добавляя невероятно острые специи в свои кушанья индийцы защищают свой организм.

Обычно, из каждой новой поездки привозишь любимый вкус. Это может быть кокосовое молоко, из Азии. Или финики из Туниса. Особенно дотошные и любопытные, невзирая на языковой барьер и другие препоны находят пути выведать у поваров их секреты. И в этом нет ничего плохого. В домашнюю кухню перетекло много отличных рецептов, взятых именно в дальних поездках.

Все мы умеем готовить вкуснейший плов, с длинным рисом и большим количеством баранины. Он пришел к нам из далекого Узбекистана. Поднялись на вершину в приготовления украинского борща. А еще, многие хозяйки, совершенно мастерски готовят суши. Это просто удивительно, что наши кулинарные пристрастия, которые десятилетиями не могли выйти за рамки картофельного пюре с котлетами и сала с черным хлебом, сменяются чем-то неожиданным. Мы готовы становиться гурманами, пробовать, чувствовать новые вкусы и внедрять их в свою поваренную книгу.

Кроме того, готовя очередное творение, чей рецепт был привезен из заоблачных далей, мы мысленно возвращаемся к тем приятным моментам и воспоминаниям. Есть исследования, доказавшие, что вкус, аромат и ощущения позволяют активизировать память и вытаскивать давно забытую, но такую ценную информацию на поверхность. Поэтому, серой зимой можно легко оказаться в солнечном Вьетнаме, приготовив манговый коктейль и морепродукты с лапшой.

Наряду с обилием мяса, здесь имеется очень много постных, овощных блюд. Растительные продукты используются как гарнир, и как самостоятельный элемент. Фасоль используется для приготовления супов, паштетов. Часто применяются баклажаны, орехи, гранатовые зерна, чеснок. Кулинары отмечают разницу между традиционными блюдами из разных частей страны. Так как народ восточной или западной зоны использует разные пряности, и сочетания компонентов. Что в итоге и создает уникальность, присущую только Грузии.

На западе популярна кукурузная крупа, из которой готовят лепешки, кашу. Чумиза хороша для варки супов. Сыр является основным компонентом, которых отлично вписывается в общую картину как мясного, так и овощного содержания. Восток обожает пшеничный хлеб. Мясо - главный элемент повседневного и праздничного стола. Обычно, это говядина и баранина. К ужину подают стакан вина домашнего приготовления. А еще, хозяйки мастерски маринуют овощи по своим семейным рецептам.

Грузины любят собираться. Устраивать знатные пиры, во время которых столы ломятся от угощений. Хозяйки хвастаются своим мастерством. И все это сопровождается песнопениями и танцами. А названия знают повсеместно. Сегодня мы рассмотрим одно из них. Пример простоты, не имеющей аналогов.

Это распространенная и дешевая закуска, или гарнир, в основе которого лежит вариативность. Ее можно приготовить из того, что в данный момент есть в холодильнике и в кладовой в любом доме. Для основы годится любой овощ или его ботва. Используют шпинат, вершки редиски, свеклы, цветную или листовую капусту, мясо, рыбу, субпродукты.

Основной компонент превращается в пюре или кашицу, которой легко придать форму котлетки. Для этого все нужно очень мелко нарезать, отварить или обжарить. Чтобы смесь получилась вкусной, ее приправляют особым соусом. Его делают из грецкого ореха, чеснока, кинзы, хмели-сунели, репчатого лука, соли и винного уксуса. Сочетание зависит от личных предпочтений. Ведь на собственной кухне нет запретов для экспериментов. Прелесть в том, что многие основные ингредиенты сохраняют почти полный набор витаминов, за счет минимальной тепловой обработки. Это касается мягких трав.

Привычной становится формовка в виде шариков, тефтелей. Сверху делается небольшое углубление. В него помещают зернышки граната или немного зелени. Известно более двух сотен разновидностей, и мы без труда можем создать нечто свое, что будет близко для восприятия. Наслаждаться бесконечно возможно, главное действовать.

1. С баклажанами.

100 граммов грецких орехов

5 средних баклажанов

1/2 чайной ложки молотого кориандра

4 чесночных зубца

1/2 чайной ложки уцхо-сунели

пучок кинзы

одна луковица

один гранта

1 столовая ложка винного уксуса

соль и перец по вкусу

Баклажаны нужно вымыть, обсушить и в нескольких местах проколоть вилкой. Дальше отправляем их запекаться в разогретой духовке на тридцать минут. Когда они станут достаточно мягкими, можно вынимать. После остывания, овощи освобождаются от шкурок. Мякоть можно размять вилкой или мелко порезать. В мясорубке отдельно пропускаем орехи, зелень, чеснок, лук. Полученную массу соединяем с баклажанной кашицей и размешиваем. В процессе прибавляем специи и соль. Готовое блюдо выкладывается в салатник и посыпается гранатовыми зернами.

Его можно есть в чистом виде или использовать как паштет на хлеб.

2. Из тыквы.

Этот сезонный овощ очень популярен в Грузии. И отлично подходит для пхали.

1. 600 граммов свежей тыквы без кожуры

2. 2 зубца чеснока

3. пучок кинзы и укропа

4. стакан грецких орехов

5. 1 столовая ложка яблочного уксуса

6. специи и соль по вкусу

Тыкву разрезаем на кусочки произвольного размера и запекаем на противне в духовке при 200 градусах. Вес запеченного овоща должен быть 500 грамм. Далее тыкву превращаем в пюре любым удобным способом. Это вилка, миксер и прочее. Зелень, чеснок и орехи измельчаются в мясорубке. Смешиваем все ингредиенты, приправляем. Лучше всего сформировать порционные котлетки и украсить их зеленью на общем блюде.

3. Из болгарского перца.

1. 500 грамм печенного перца

2. пучок кинзы

3. 250 граммов грецкого ореха

4. соль и пряности по желанию

Промытый, очищенный от семян и плодоножки перец запекается в духовке двадцать минут. Далее его нужно очистить от шкурки. И слить лишний сок. Любители остренького, могут использовать и стручок острого перчика. Все компоненты измельчаются, после чего к ним нужно добавить соль и выбранные специи. Подавать можно в виде отдельных шариков, либо в одной миске.

Принцип приготовления легендарного блюда ясен. Меняется только главный ингредиент, а остальное дело фантазии и предпочтений. Это отличный способ разнообразить свое меню. А также простая и невероятно вкусная закуска.

Видео обзор

ПХАЛИ из свёклы. Рецепт грузинского салата №1

Как приготовить пхали - Телеканал Еда

Пхали Ассорти (Грузинская Кухня)

ПХАЛИ ✧ грузинская кухня

Пхали с орехами ფხალი: 3 вида: ОЧЕНЬ ВКУСНО!