Рецепты закусок - отзыв

Закуски являются неотъемлемой частью любого праздничного застолья. Но обычно, всё сводится к тому, чтобы порезать покупную колбасу, какой-нибудь вид мяса для мясной нарезки, сыр помидоры, огурцы, копчёную или соленую рыбу и прочее. А ведь мир холодных и тёплых закусок гораздо более обширен и интересен.

Хочу поделиться некоторыми видами таких блюд, которые часто готовим, как на праздничные дни, так и просто в выходные.

Это довольно праздничное блюдо и закуска, которая пользуется непременным успехом у гостей. Чтобы приготовить, нам понадобятся креветки средней величины, или можно разориться на королевские. Они гораздо большего размера и их более удобно жарить. В начале, чистим креветки, а если они уже продаются очищенные, то просто лежат и оттаивают. С помощью 2 яиц, 2 столовых ложек муки и 1 столовой ложки крахмала делаем кляр, немного подсаливаем, но не перебарщиваем. Если хотите, чтобы кляр был более хрустящий, то лучше его делать с небольшим добавлением пива, муки тогда потребуется чуть больше. Если креветки сырые, то их нужно отварить до полуготовности. Во время варки к ним можно положить лавровый лист и перец горошком. Пока креветки остывают, в кляр можно добавить мелко нарубленную, любую, на ваш вкус зелень. Если хотите добавить пикантные нотки, в кляр, то в можно положить щепотку специи карри. Перекладываем креветки в кляр и перемешиваем, если кляр покажется сильно жидким можно добавить муки. Далее аккуратно жарим их в достаточном количестве масла. После жарки, не забудьте их выложить на салфетку и промокнуть ею со всех сторон, чтобы лишний жир с них ушёл. Поддаются такие креветки в тёплом виде, с каким-нибудь экзотическим соусом, например, бальзамическим. Хотя они очень вкусны и в холодном виде.

Это довольно простое блюдо, но каждая хозяйка готовит его по-своему, предпочитая ту или иную начинку. Для этой закуски необходимо приобрести крабовые палочки средней ценовой категории. Как показывает опыт, очень дешёвые или очень дорогие крабовые палочки не всегда могут разворачиваться в сплошной лист. А дешёвые вообще обычно рассыпаются, так что берите чуть подороже. Если они были заморожены, необходимо подождать пока они разморозятся. Далее, аккуратно их раскрываем, чтобы получилось цельное, квадратное полотно. Также заранее из холодильника достаём баночку плавленого сыра, желательно швейцарского, с ярким сливочным вкусом. Даём ему нагреться до комнатной температуры, чтобы он стал очень мягким и пластичным. Намазать полотно, почти по всей площади сыром. Делаем это аккуратно, чтобы не порвать крабовую поверхность. Сверху на сыр присыпаем в небольшом количестве, равномерно, как минимум половину площади, красной икрой. Распределяем икринки и сворачиваем рулетом. Для красоты, прежде чем сворачивать можно добавить мелко нарубленный укроп или другую зелень. Свернутые рулетик разрезаем посередине наискосок. Икру можно заменить очень мелко нарезанной любой копчёной или солёной рыбой, например, лососем или форелью. Также подойдёт, как бюджетный вариант, вместо натуральной красной икры, искусственная красная или чёрная. В итоге получаем очень пикантную и нежную закуску.

С этим блюдом уже надо немного больше повозиться, чем с предыдущими закусками. Как основа нам понадобится 1 большая куриная грудка. Лучше всего, если эта куриная грудка не замораживалась, тогда она после запекания, будет особенно нежной и мягкой. Срезаем с нее с двух сторон филе, предварительно убрав кожу, она нам не понадобится. С каждой стороны кусок филе получается довольно толстым. Поэтому разрезаем его ещё вдоль, не до конца, по типу книжки и разворачиваем. Далее тщательно и аккуратно отбиваем молотком, делать это можно через целлофановую плёнку. Добиваемся, чтобы у нас получилось 2 листа тонкого куриного филе. Далее их можно готовить по отдельности, или сложить в небольшой на хлёст один на другой, чтобы получился большой, длинный рулет. Раскладываем их и посыпаем любыми специями, на свой вкус, например, можно применить молотый кориандр или базилик, а также смесь черного и белого перца. Натираем на крупной тёрке твёрдый сорт любого ароматного сыра, мелкими кубиками можно нарезать плавленый. Распределяем сыр по поверхности отбитого филе. Дополнительно натираем на крупной тёрке довольно сухую, сырокопченую колбасу, хорошо подходит для этого коньячная. Или просто любой, хороший сервелат. Твердая колбаса хорошо обычно трётся на терке, поэтому получаем небольшое количество стружки, которую также распределяем сверху на сыр по филе курицы. По желанию сюда сверху можно покрошить кругляшками маслины, каперсы или маринованные грибочки.

Далее сворачиваем рулет и закрепляем его дополнительно, толстыми нитками. После чего он обсыпается и обваливается со всех сторон, для красоты, паприкой, желательно копчёной. Потом заворачиваем в фольгу и ставим в разогретую до 200° духовку примерно на полчаса, до готовности. Когда рулет остынет, аккуратно раскрываем его и нарезаем на круглые порции. Получается очень нежная и потрясающе вкусная закуска. Варьировать начинку можно по своему усмотрению, тут всё зависит от ваших вкусовых предпочтений и пожеланий.

Эта закуска не только праздничная, но и прекрасно идёт в повседневной жизни. Готовить её лучше небольшими порциями, чтобы съедать за 1-2 утра или дня. Во многом эта закуска напоминает старый, добрый "форшмак", но отличается некоторыми своими нюансами. Для её приготовления нам понадобится слабосоленая селёдка. Желательно аллютерная, довольно свежего посола и качественная. Проследите, чтобы не была старой, иначе у неё будет вкус ржавчины, а это испортит весь вкус. Далее эту селедку разделываем и тщательно избавляемся от костей. Отвариваем 1 морковку небольшого размера, чистим и нарезаем крупными, произвольными кусками. Выбираем удобную форму для взбивания. Кладём туда селедку, отваренную морковку, 150 грамм плавленого сыра из коробки (предварительно дайте сыру нагреться, чтобы он стал более мягким и пластичным), добавляем ещё 50 или 100 грамм сливочного масла и немного рублённой по вкусу зелени, любой. По желанию, для пикантности можно добавить немного сырого репчатого лука или тоже лука, но зелёного и мелко покрошенного. Сбрызгиваем всё небольшим количеством сока свежевыжатого лимона и взбиваем тщательно погружным блендером, до состояния однородной, воздушной массы.

Также, как и в любом блюде, можно варьировать ингредиенты по своему усмотрению. Можно заменить сливочное масло полностью плавленым сыром, или сыр заменить сливочным маслом. Всё зависит от вашего вкуса. Мне, например, больше нравится, когда такое блюдо в основном из плавленого сыра. Еще люблю добавлять натёртый на мелкой тёрке какой-нибудь ароматный, твёрдый сыр для пикантного вкуса. Ни в коем случае не стоит ничего солить, так как практически все ингредиенты солёные. Если приблизиться к классике, то морковку можно заменить на половинку сочного яблока с кислинкой. Такая закуска прекрасно подойдёт намазанной на тонкие, хрустящие тосты или просто по утрам, на горбушку черного хлеба. А если он при этом свежей и только, что из хлебопечки, то это вообще — пальчики оближешь!

Приятного всем вам аппетита!

Видео обзор

ЗАКУСКИ С ИКРОЙ НА НОВОГОДНИЙ СТОЛ