Стерлядь по царски - отзыв

Ингредиенты :

- Стерлядь

- Лук

-Корица

-Чёрный перец горошком

- Лавровый лист

- Белое вино

- Жирные сливки

- Укроп

- Красная икра

- Растительное масло

- Сливочное масло

- Анис

1. Разделаем рыбу.

Для начала срезаем хребет. Потом обрезаем костяные пластинки. Главное не задеть желчный пузырь, если же это произошло, нужно обработать рыбу солью. Ножницами вскрываем брюшко, убираем внутренности, хорошенько промываем. Вытягиваем визигу, это спинная хорда, которая находится вдоль позвоночника, если ее не удалить то при готовке она сократится и порвет рыбу. Окунаем стерлядь в кипяток, что бы она хорошо держала форму. Кладем на противень вместе с лавровым листом и корицей, добавляем немного перца горошком и анисом. Поливаем растительным маслом и добавляем немного воды. Ставим в разогретую духовку на 20 минут.

2. Измельчаем лук и обжариваем его на сливочном масле. Добавляем белое вино, следим за тем что бы оно полностью выпарилось. Добавляем жирные сливки и в последний момент добавляем укроп и красную икру.

3. Через 20 минут достаём рыбу из духовки, выкладываем на тарелку , делим на куски. Сверху поливаем соусом.

Видео обзор

Стерлядь по царски