Сыр твердых сортов

Кто из нас не любит этот вкусный и очень полезный для организма продукт - твердый сыр? В его состав входит большее количество белка, чем в говядине ( до 22%), содержание жиров в сыре может достигать 65%, и до 600 мг минеральных солей кальция и фосфора.

Также в состав твердого сыра входят все витамины, содержащиеся в молоке и молочных продуктах, только в более концентрированном виде. Кроме того, твердый сыр - это источник незаменимых аминокислот, таких как триптофан, лизин и метионин.

К достоинствам твердых сортов сыра можно отнести и тот факт, что этот продукт практически на 100% усваивается человеческим организмом ( если быть уж совсем точными, то на 99%). Поэтому его рекомендуют к употреблению ослабленным после болезни людям, детям, подросткам, а также женщинам во время беременности и в период лактации.

Многие слышали словосочетание " сыр ферментированный", но при этом не знают его значения.

Так вот, ферментированный сыр ( " аффине") - это выдержанный продукт, приготовленный в соответствии со всеми стандартами производства. Чем больший срок выдержки твердого сыра, тем он более острый на вкус.

В перезрелом твердом сыре появляется вкус мыла, и он не может нравиться никому. Такое явление можно наблюдать летом, если хранить сыр в теплом, или даже жарком месте. А вот в зимний период сыры не успевают пройти процесс дозревания, и поэтому становятся безвкусными.

В домашних условиях твердые сорта сыров рекомендуется хранить в нижнем, овощном отсеке холодильника. Если температура слишком низкая, то продукт потеряет часть своего аромата. Перед подачей на стол сыр нужно вытащить из холодильника, и подержать его не менее 45 - 50 минут при комнатной температуре.

Только после того, как продукт немного подогреется, его нужно нарезать. Чтобы нарезанные, но не сьеденные кусочки твердого сыра не заветривались и не черствели, его нужно хранить в специальной посудине - сырнице. Если таковой нет в наличии, то можно хранить кусочки сыра на деревянной доске, положив рядом кусочек сахара - рафинада, и накрые доску стеклянной крышкой.

Всем известно, что твердый сыр должен как следует созреть, ведь именно в процессе своего созревания он приобретает характерный желтоватый цвет. Сыр может быть любого оттенка - от ярко - оранжевого до цвета слоновой кости, в зависимости от сорта.

Также благодаря процессу созревания твердый сыр получает свой неповторимый, характерный для каждого сорта вкус и консистенцию. При этом в структуре сыра появляются глазки - дырочки того или иного размера, которые образуются под действием углекислого газа, выделяемого в процессе созревания сыра.

Количество и размер сырных глазков свидетельствует о качестве сыра, а также может рассказать об особенностях производства продукта. Чем большее количество крупных глазков, тем чаще продукт подвергался прессовке. При этом обращают внимание также на форму глазков. Самой лучшей считается идеально круглая форма. А вот овальные или сдвинутые в сторону глазки свидетельствуют о том, что в процессе производства данного сорта твердого сыра были допущены определенные ошибки.

Размер глазков напрямую зависит от сорта продукта. " Российский" сыр допускает наличие глазков разного размера, в то время как " Голландский" сыр должен иметь глазки до 5 мм в диаметре, а " Швейцарский" сыр - глазки до 1 см в диаметре.

Твердые сыры, имеющие большое количество глазков и пористую структуру, невероятно ценятся потребителями. И это легко понять, ведь такой продукт имеет очень аппетитный внешний вид.

Видео обзор

Сыр твердых сортов