Желатин как разводить для желе

Многие современные хозяйки очень любят готовить самые разнообразные блюда и сладости с помощью желатина. Я лично готовлю с помощью желатина чудесные десерты и питательные и сытные разнообразные закуски. Но не многие из нас знают, что он используется не только в кулинарии, но и в технической промышленности, фармацевтике, кино и фото индустрии.

Давайте разберемся что же это такое, зачем он нужен и приносит ли пользу нашему организму. Желатин представляет собой слегка желтоватый либо бесцветный порошок, состоящий из маленьких крупинок. Вкус у него нейтральный. Продукт этот натурального происхождения. Продается обычно упакованным герметически в небольшие пакетики. Это вещество представляет собой очень важный биополимер, получаемый из натурального коллагена. Для этих целей используются косточки, хрящики и сухожилия из забитых на мясокомбинатах животных. Это сырье очень длительное время варится в водном растворе, затем высушивается и измельчается. Пищевая промышленность использует желатин при изготовлении мармеладных конфет, суфле, зефира и еще многих сладостей. Используется он также при изготовлении высшего сорта бумаги, искусственных жемчужин, краски и даже при изготовлении денежных купюр. Медики используют желатин для остановки кровотечений, источником белков при нарушениях питания. Фармацевты применяют при производстве свечей и капсул, биологи как питательную среду. При производстве фотобумаги и кинопленок, желатин используют для эмульсий в чувствительном к свету слое.

Самым важным в его составе является присутствие глицина. Это вещество очень важно для жизнедеятельности человека. Эта важная аминокислота нужна для снабжения человека энергией. Давно известно, что в продуктах питания состоящих из белков, то есть мясных и молочных, глицин присутствует в маленьком количестве, поэтому такие блюда дополненные желатином, прекрасно делают пищу намного ценнее для человека. Человечество издавна употребляет в пищу различное мясное, грибное и рыбное заливное, холодец. Также в этом продукте есть и другие аминокислоты, заслуживающие нашего внимания. К ним можно отнести аспарагиновую, глютаминовую и аланин. С их помощью становится лучше обмен веществ в нашем организме, укрепляется мышца сердца и центральная нервная система. Гидроксипролин, а также пролин помогают нашей костной системе стать более прочной, поэтому медики советуют людям со слабыми и ломкими костями почаще употреблять в пищу продукты с желатином. Богат желатин кальцием, серой, фосфором, железом, калием, магнием, витамином РР. Эти минералы тоже имеют большое значение для нашего организма. Благодаря своему составу, желатин прекрасно укрепляет кости с суставами. Волосы становятся сильными, густыми, блестящими и быстро растут. Ногти также становятся крепкими. Кожа стает гладкой и чистой. Поврежденные связки быстро восстанавливаются. Нормализуется пищеварение. Поскольку продукт довольно калорийный, организму приходится расходовать много энергии для его усвоения, включая ускоренный процесс сжигания жира, нормализуется вес человека. Таким образом, желатин представляет собой неплохой диетический продукт, а блюда с ним хорошо усваиваются и не раздражают пищеварительный тракт.

Многие хозяйки очень часто применяют желатин при приготовлении различных блюд. В магазинах и супермаркетах на прилавках очень большой выбор этого продукта даже глаза разбегаются. Приобрести желатин, полюбившейся торговой марки, это только половина дела, необходимо знать, как правильно им пользоваться. Обычно на пакетиках с желатином есть рецепты различных блюд и способы их приготовления с желатином. У самого продукта нет вкуса, поэтому он не изменит вкус готовящегося блюда, а лишь сделает его необходимой консистенции и даст блюду внешнюю красоту. Красиво приготовленное блюдо радует не только глаз хозяйки, но и домочадцев, а также вызывает аппетит и желание его побыстрее попробовать. Приобрести желатин можно в виде пластинок либо в виде кристаллического порошка. Я предпочитаю использовать порошкообразный желатин, мне он кажется более удобным в использовании. Количество желатина для растворения зависит от количества и объема блюда, которое собираемся готовить. Обычно соотношение для разведения желатина составляет одну столовую ложку на один стакан воды объемом двести миллилитров. Бывает на некоторых пакетиках с продуктом указано соотношение сорок граммов желатина на один литр воды. Я всегда учитываю консистенцию того блюда, которое собираюсь готовить. Если готовлю желе в торт либо заливное, где желе должно быть "дрожащим", то использую двадцать грамм желатина на один литр воды. А вот для холодца и желе из фруктов использую шестьдесят граммов желатина. Прежде всего желатин помещаю в глубокую тарелку либо мисочку, затем заливаю кипяченой, но не горячей водой либо молоком, соком, морсом в общем той жидкостью , которая нужна по рецепту приготовления блюда. Затем все хорошо перемешиваю и оставляю на время для набухания гранулок желатина, периодически помешивая. Надо отметить, что при разведении жидкость должна быть комнатной температуры, теплую брать нельзя. Время набухания может длиться от получаса до часа, иногда хватает и пятнадцати минут. Когда желатин хорошо набух, надо на слабеньком огне подогревать при этом необходимо постоянно размешивать содержимое кастрюли. Тогда наша смесь не пристанет к днищу и начнет хорошо растворяться желатин. Лучше всего растворять желатин не на открытом огне, а на водяной бане. Я обычно вскипячу воду в кастрюлька, а затем поверх ставлю емкость с набухшим желатином. Смесь в этой емкости постоянно размешиваю ложкой, таким образом желатин постепенно топится, но нельзя его доводить до кипения, температура должна быть не более восьмидесяти градусов. После растворения желатина, процеживаю его через ситечко и добавляю в горячую основную жидкость по рецепту, хорошо все перемешиваю, разливаю в формочки. Когда остынет кладу в холодильник.

В моей семье очень любят фруктовое желе. Ну как же можно не любить этот вкуснейшее и полезнейшее блюдо. Конечно при его приготовлении не обойтись без желатина. Количество желатина зависит от того, какую вы хотите сделать консистенцию своему десерту. Для того, чтобы желе было возможно разрезать ножом, необходимо использовать пятьдесят-шестьдесят граммов порошка для одного литра воды. Если необходимо "дрожащее" желе, то будет достаточно и двадцати граммов порошка, но не менее, иначе желе может не застыть. Дальше процесс приготовления как описано выше. Приготовленный желатин соединяем с уже готовой основой десерта, ждем, когда остынет и четыре часа выдерживаем в холодильнике. При приготовлении такого фруктового желе, следует помнить о том, что желатин ни в коем случае нельзя кипятить если хотите чтоб он застыл. Также нагревать желатин в алюминиевой посуде нельзя. Он потемнеет и потеряет свой вкус. Фрукты, которые вы желаете добавить в желе надо мелко порезать. Класть желе в морозилку нельзя, оно закристаллизуется.

Видео обзор

Желатин как разводить для желе

Как приготовить желе. Сделать, готовить рецепт легко!

Как ПРАВИЛЬНО растопить желатин

Как использовать желатин. Молочное желе.

Как развести желатин для холодца